一、对食品从业人员的卫生要求
1、岗前培训、持证上岗
凡从事食品采购、管理、生产、加工、销售的所有人员上岗前必须经培训，取得资格证方可上岗，上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育。
2、个人卫生
炊事人员应养成良好的个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。男同志不许留长发，蓄胡子。操作前、便后、处理原料后要彻底洗手。工作时穿戴整洁的工作服，带帽和口罩。不准在操作间吸烟、随地吐痰、穿拖鞋、不准戴戒指。销售食品必须用专用工具，不能直接用手接触。
3、健康检查
所有从业人员应每年检查身体一次，并取得健康合格证，未经检查以及体检不合格者不得从事任何经营食品工作。对于患有消化道传染病（包括病源携带者）皮肤化脓性或渗出性疾病，活动性结核病以及患有其他有碍于食品卫生疾病的人员，不得从事饮食工作。 从业人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病因后方可上岗。
二、食品的加工、储存、出售、卫生管理制度
１、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得出售假冒危劣产品。
２、选用食品添加剂时，一定要选用好的，一定要符合标准和相关的卫生管理办法的规定，严禁使用不符合卫生标准和相关卫生管理办法食品添加剂。
３、加工食品特别是豆类食品，一定要加热煮熟才可以使用。
４、不得向学生出售酸败变质的食品或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
５、在无冷藏设备的情况下不得出售剩余的食品，剩余的食品冷藏时间一般不得超过24小时，冷藏食品（包括剩余食品），在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。剩余食品与新加工食品分开出售，不得和新鲜的食品掺在一起出售。
６、生熟肉食要严格分开存放，不能同放于一个冰箱内，只有一个冰箱时，应将熟肉放于上层。切生熟肉的案板和刀不能混用，用完以后用热碱水冲洗干净。外购的熟肉如灌肠必须蒸过才能出售。
７、蔬菜必须先择后洗，至少冲刷3次后再切。择菜时要做到无虫、无草、无头发泥沙等杂物。凉菜及水果必须消毒后再食用，消毒过的蔬菜、水果严禁用手抓取。
８、各食堂制售冷荤凉菜时，必须符合要求，做到专人、专室、专用工具、专用流水线设施，专用冷藏设备，用应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存36小时以上，以备查验。
９、食物在入库前，须做好检查，凡发霉腐烂变质的食物应拒绝验收入库。食物入库后，必须分别储存在分类的仓库内，分类上架，禁止乱放。食品在保管期间，应随时检查，发现腐败变质的及时报告处理。库房内应保持清洁卫生，空气流通，防止潮湿，避免食物变质污染。食品库房严禁存放任何有毒有害物品及与食品加工无关的物品。食品仓库要保持无鼠、无虫、无蝇、无尘及放置不清洁的物品。米面应勤搬动，勤检查，粮食不得直接靠放地面，避免受潮，发霉。
三、食堂的饮具卫生管理制度
１、食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚，定位存放，用后洗净。
２、重复使用的饮具，餐具及盛放直接入口食品的容器，在用前必须进行清洗与消毒，常用的消毒方法有加热消毒法、药物消毒、沸水烫洗法。
３、用水清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全无害。
４、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放橱柜，应与食品分开存放并做标记。
四、食堂的环境卫生和安全管理制度
１、各食堂、商户必须向当地卫生部门领取食品卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。
２、食品操作间和食品原料储存室，实行封闭管理，严禁本食堂工作人员以外的其他人进入。做好上下班的门窗开关管理。在出售食品时必须始终有人看管，采取切实有效措施，加强安全保卫，防止意外事件的发生，确保用餐者的卫生和安全。
３、作业场所和周围环境要保持清洁，方圆三十公尺内不准建设垃圾池和厕所。加工食品产生的废水、废渣、废气应妥善处理，不得污染食品和环境。
４、餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙壁要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫、达到桌净地洁。
５、食堂用的各种炊具、餐具、机械设备，用后必须立即清洗干净，摆放整齐。
６、食堂、商店周围地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
７、食堂、商店内外要做到无尘土、无塔灰、无蜘蛛网、无烟头、无痰迹，无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
８、各食堂、商店要对自己的室外卫生责任区，分别包干责任到人，每日三餐收尾时，及时进行小扫除，每周进行一次全方位立体化卫生大扫除。
五、食堂采购验收制度
１、采购主副食品原料，需两人以上，无特殊情况一律不准个人外出采购，如特殊情况必须个人外出购物时，须经伙食处长批准方可。
２、采购人员要认真遵守国家有关政策、法令、及时准确掌握市场行情，购买物品要求物美价廉，严防采购中的不正之风。
３、严格遵守饮食卫生制度，不买受污染及腐烂变质的物品，否则保管人员有权拒绝验收，财务人员有权拒绝报销。
４、购买物品要取得正式发票，开具发票时抬头要写清，数字要准确，合计要正确，大小写要相符，如遇特殊情况无正式发票，票据上须两人写上签名方可验收，经处长批准签名后才能报销。购物报销要及时，最多不得超过二天，遇节假日可适当顺延。
５、验收人员验收时，要认真检验物品名称、数量、质量、规格，查对票物是否一致，确定无误后，才能签字，并及时作好记录或记账。
６、作好购物登记，登记时写明进货期，产品厂家、生产日期、保质期限时间，伙食处每月底组织统一检查，以备万一发生问题时便于查出。
